Bienvenidos| Relleno para el Pavo
Cuando vives y crías a tus hijos en medio de dos culturas, hermosas ambas, tienen una gran tarea por delante.... que tus hijos conozcan y amen a dos países por igual... La tradición de celebrar el día de Acción de gracias o "Thanksgiving" la acogí desde que llegué a Estados Unidos, hace ya casi 17 años... En mi mesa el pavo y los tamales son amigos, los cranberries y los chiles en Nogada se llevan de maravilla, y el flan y el pastel de chocolate se unen en una amalgama perfecta como símbolo de la union de dos pueblos, dos culturas... que en mi familia se han vuelto uno, México y Estados Unidos.... Estados Unidos y México....
No concibo mi mesa con el Señor Don Pavo, quien es la figura principal, sin su fiel compañera Doña sopa de Tamal ... lo mejor de cada país en nuestra mesa...
Mesa Thanksgiving Otoño 2016
El relleno tradicional aquí en Estados Unidos es el de pan... riquisimo por cierto... recuerdo siempre a mi mama platicarme sobre el delicioso relleno que preparaba mi Mamanita, mi bisabuela... durante su niñez y parte de su juventud mi bisabuela vivió en California y se llevó con ella de vuelta a México la tradición de acompañar el Pavo con el relleno de pan.... Es increíble como las tradiciones y costumbres de un país traspasan fronteras y llegan a establecerse en pueblos a veces tan lejanos que hubiera sido imposible imaginarlo... en aquellos años aún más, pues las distancias aunque las mismas eran mayores... Asi esta receta de aquel relleno de pan, logró traspasar la frontera y vencer al tiempo pues sigue aún vigente en las mesa de su hija y su nieta en Sinaloa... yo en lo particular siempre opto por el relleno de carne, será que crecí con esos sabores en mi mesa, gracias a mi abuela paterna... creo que le da un balance perfecto al Pavo, pues este relleno es demasiado rico en sabores y texturas... el azúcar morena que llama la receta potencializa el sabor de la carne y se mezcla perfecto con lo salado de las aceitunas verdes, las frutas secas le dan aroma y sabor a la preparación pero sobretodo textura, no dudes en ponerle piñones, se que son caros...pero bien que vale la pena invertirle a la receta... esto se hace una vez al año y marcan la diferencia!. Con respecto al vino yo te recomiendo un marsala, pero un vino blanco le va perfecto... Espero lo hagas para esta fiestas Navideñas! Aqui te dejo una foto con la receta para que te pongas manos a la obra... Como tip adicional te sugiero que le pongas un durazno picado y biznaga ... este relleno es muy parecido al de los chiles en Nogada y si te sobra un poco de relleno bien puedes rellenar unos chiles poblanos con este guiso y bañarlos con la salsa tradicional de la nogada...adornarlos con granada o arándanos secos... que te parece? buena idea verdad? incluso puedes poner en tu mesa de Acción de gracias unos cuantos chiles en Nogada para hacer tu propia fusión de culturas....
La Nogada es una salsa espesa, por lo menos a mi me gusta espesa... el cuerpo de la salsa es a base de nueces de Castilla previamente remojadas en leche durante toda la noche y después molidas con un poco de leche, crema, queso mascarpone o de cabra, un caballito de jerez o de oporto y azúcar morena....
Espero que las ideas que te doy las pongas en práctica y deleites a tu familia con guisos que les recuerden a sus raíces... no importa que tan lejos estemos de México, o si nuestros hijos no hayan nacido en nuestro pais....esta en nosotros enseñarles nuestra cultura, amor y tradiciones Mexicanas... Nuestra Gastronomia es un tesoro digno de estar en las mesas y celebraciones mas importantes.