Baklavas
Le llegó el turno a los Baklavas.. hace rato tenía las ganas de dedicarle un post a este postre, pues para mi significa un parteaguas en mi vida de repostera y si has leidos mis diarios por whattpad sabrás a lo que me refiero y si no que esperas??? te aseguro que pasaras un rato muy agradable leyendo y conociendo un poco de la cultura hindú, cuna de este postre...
Los Baklavas son un postre de origen Griego pero adaptado por la cultura Indu, Marroqui y creo hasta mejorado....Esta receta es la mezcla de varias recetas hasta encontrar la combinación para mi perfecta de los Baklavas....
Notas importantes: *La masa Phillo es muy delicada trabajenla rápido y cubran las hojas con las que no trabajen con un trapo húmedo limpio. *Usen mantequilla de magnifica calidad sin sal... *Este es un postre húmedo debido a la miel o melcocha que tiene y por lo tanto sugiero que lo guarden bien tapado.... *Usen frutos secos de buena calidad, pueden hacerse sus propias combinaciones... La primera vez que probé un Baklava y me enamoré literalmente de este postre fue un Baklava indu delicioso de pistacho...por lo mismo es mi preferido... el pistache lo combino con nuez... o con almendra pero siempre pistache como base de mi postre. *No le pongan chocolate.. es como comer quesadillas "agringadas" con queso amarillo... tratense de apegar a lo más auténtico del postre y disfruten su sabor que una caricia al paladar
Aquí hay tres puntos importantes: La masa Phylo, la miel y los frutos secos... por favor no escatimes en la calidad de los productos, te aseguro que cambia el resultado usar productos de baja calidad... Es un postre caro? si, por lo mismo un postre para una ocasión especial!! Usualmente los hago en Invierno, pues la miel me trae recuerdos de épocas Navideñas... El mejor amigo de los Baklavas es un buen café Turco o negro... ideal para una tarde de café entre amigas o solo por que si....
Hablemos de la miel.... te recomiendo usar una olla de paredes gruesas para que el azúcar tome forma sin quemarse pues esto sería terrible para la salsa que debe de ser dulce y delicada.
Para la Miel:
En un tazón en la lumbre poner 3 tazas de azúcar granulada, 2 tazas y media de agua, 2 rajas de canela, 10 clavos de olor, una estrella de anís, y media taza o más de miel de abeja... Dejar a fuego bajo hasta que hierva, tome color cafecito y espese.... ya que espese agregar medio limón amarillo y media naranja o esencia de naranja ...revolver y reservar....
Ahora aprendamos a trabajar la masa Phylo:
La masa Phyllo (filo) es sumamente delgada por lo tanto es un poco difícil de trabajar... te recomiendo que la masa que no uses la cubras con un paño de cocina húmedo para que no se te parta.
Extiende la primera de ocho capas sobre una tabla limpia y barniza con un pincel de cocina con mantequilla derretida sin sal, asegurandote que todo esté impregnado, después agrega otra capas y haz el mismo procedimiento hasta sumar ocho capas...
Después vas a extender sobre la masa la siguiente mezcla:
Para un rollo pongan en un bowl lo siguiente e integrar:
-1 taza de pistachos molidos mas no pulverizados es decir que se sientan -1/2 taza de nuez molida -3 cucharadas de azúcar morena -Canela y clavos molidos (una cucharada de cada uno) -1/2 taza de Miel de abeja -20 gr de mantequilla derretida
Pasa los rollos a un pyrex cuadrado con mantequilla y metelos al horno precalentado a 350 grados Fahrenheit hasta que estén dorados aproximadamente 45 minutos.
Una vez que estén listos los Baklavas cortarlos como se aprecia en la foto y baña con la salsa caliente... espolvorea con más pistachios semi molidos.
Como es un postre húmedo te sugiero que los guardes tapados para conservarlos mejor.
Espero los disfrutes y llenes tu casa con estos aromas que en algunos años te recordarán estos tiempos!! Si los haces no olvides usar el hashtag #DiariosyRecetasdelaMaster asi sabre que haces mis postres!!! Y no olvides dejarme tus comentarios! Me encanta leerlos!
Hasta la proxima!